Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les pommes de terre, taillez-les en cubes et faites- les cuire à l’eau bouillante légèrement salée.

2. 2

   Nettoyez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Faites-les cuire à l’eau bouil- lante légèrement salée. Pelez les oignons et coupez- les en gros morceaux. Pelez, dégermez et pressez l’ail.

3. 3

   Faites revenir l’oignon et l’ail dans le beurre, le temps qu’ils soient transparents. Ajoutez-y les dés de pommes de terre et les bouquets de chou-fleur. Laissez cuire, 2 à 3 mn puis ajoutez le thym et la menthe. Salez, poivrez et versez le tout dans un moule à gâteau rond à fond amovible de 24 cm de diamètre.

4. 4

   Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec du sel et du poivre. Versez- les sur les légumes. Emiettez le fromage de chèvre par dessus. Faites cuire, 25 à 30 mn, à four chaud. Démoulez délicatement sur un plat de service et laissez refroidir.

5. 5

   Rincez et essorez soigneuse- ment les épinards et la roquette. Versez-les dans un saladier avec l’huile, le vinaigre, du sel, du poivre et mélangez.

6. 6

   Garnissez la frittata avec la salade d’épinards et de roquette. Parsemez-la de feuilles de basilic et servez.