Préparation

1. 1

   Farinez la viande (placez les morceaux dans un sac, avec la farine, et secouez l’ensemble). Epluchez et hachez les oignons.

2. 2

   Faites chauffer du beurre dans une casserole et faites-y dorer la viande. Couvrez d’eau juste à hauteur et versez-y le cube de bouillon émietté.

3. 3

   Enfermez les feuilles de laurier, les grains de poivre concassés, les clous de girofle et la noix muscade dans une grosse boule à thé. Déposez-la dans la casserole. Ajoutez le chocolat en morceaux.

4. 4

   Laissez mijoter à couvert, 2 h, à feu doux. Remuez de temps en temps.

5. 5

   Ôtez la boule à thé et assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez la fécule de maïs dans la moutarde puis versez-les dans la casserole, mélangez et servez avec des frites.

Pas de grosse boule à thé?

6. 6

   Utilisez un tissu fin en mousseline que vous fermez via un lien solide.