Préparation

1. 1

   Epluchez l'oignon et l'ail, nettoyez le blanc de poireau et le céleri et hachez le tout, ensemble. Faites revenir ce mélange, 15 mn, à la cocotte, dans l'huile d'olive, en remuant souvent.

2. 2

   Mouillez avec le bouillon et le vin blanc et portez doucement à ébullition. Baissez le feu, ajoutez les quatre sortes de fromages râpés et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.

3. 3

   Ajoutez le lait, salez, poivrez et prolongez la cuisson de 5 mn, sans laisser bouillir. Répartissez la soupe dans des bols ou dans des assiettes creuses, décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.

C'est bon

4. 4

   Avec de fines tranches de baguettes frottées d'ail et rapidement grillées dans du beurre ou de l'huile d'olive.

Variante

5. 5

   Utilisez d'autres fromages comme de la tomme, de la mozzarella, du cheddar, du reblochon, du brie, du camembert, du comté, du chèvre, etc.