Préparation

1. 1

   Epluchez et émincez les pommes de terre. Nettoyez le poireau, le céleri et le fenouil, épluchez l'oignon et coupez le tout en petits dés. Lavez et séchez les champignons. Concassez les baies roses.

2. 2

   Dans une cocotte, mélangez le fumet et le lait, versez-y les pommes de terre, le poireau, le céleri, le fenouil, l'oignon, les champignons et la moitié des baies roses, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire, 15 mn.

3. 3

   Coupez le poisson en grosses bouchées et faites pocher celles-ci, 5 ou 10 mn selon leur taille, dans le bouillon. Otez le tout à l'aide d'une écumoire et réservez au chaud.

4. 4

   Dans un bol, battez la crème fraîche, les jaunes d'œufs, du sel et du poivre. Versez ce mélange dans la cocotte et laissez épaissir en mélangeant souvent.

5. 5

   Reversez-y le poisson et les légumes, ajoutez les crevettes et réchauffez le tout, 2 mn. Répartissez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, décorez de brins d'aneth et du reste des baies roses et servez.

Variantes

6. 6

   Au dernier moment, ajoutez des noix de Saint-Jacques ou de pétoncle, tout juste saisies au beurre. Vous pouvez aussi remplacer la crème fraîche par du mascarpone ou de la ricotta.