Préparation

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   Pelez les tomates et le poivron, lavez le concombre, épépinez-les et coupez-les en dés. Nettoyez et émincez le blanc de poireau. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Rincez et égouttez les câpres.

2. 2

   Faites chauffer 2 c à s d'huile dans une cocotte, ajoutez le thym, mouillez avec le vin, faites-y doucement fondre le poireau, l'oignon et l'ail, 15 mn, à couvert et en mélangeant souvent, égouttez, éliminez le thym et laissez le reste refroidir.

3. 3

   Mixez les tomates, le poivron, le concombre, le poireau, l'oignon et l'ail, les câpres, le concentré de tomates, le vinaigre, le basilic, le jus de citron, le piment, le reste de l'huile, du sel et du poivre. Ajoutez de l'eau jusqu'à consistance désirée, répartissez dans des bols et réservez au frais.

4. 4

   Portez le fumet de poisson à ébullition dans une casserole, faites-y pocher les pavés de cabillaud, égouttez-les, déposez-les sur le gaspacho et servez aussitôt, en chaud et froid.

C'est bon

5. 5

   Avec de la rouille et des croûtons aillés entourés de jambon cru légèrement grillé.