Préparation

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   Le gaspacho: lavez les épinards et faites-les blanchir, 3 mn, dans un grand volume d’eau bouillante salée. Refroidissez-les à l’eau glacée et égouttez-les en les pressant au maximum. Hachez-les finement.

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   Effeuillez la laitue et le cresson. Réservez quelques feuilles de cresson pour la déco. Equeutez la roquette. Procédez de la même façon que pour les épinards.

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   Mixez les hachis verts avec le jus de citron, l’huile, sel, poivre et assez d’eau glacée que pour obtenir une soupe lisse et fluide. Réservez, 1 h, au frigo.

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   Au moment de servir, égouttez et taillez la mozzarella en fines tranches. Répartissez le gaspacho dans des assiettes creuses glacées. Garnissez-les de feuilles de cresson et de mozzarella. Poivrez et servez ultra frais.