Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les filets de poulet en portefeuille. Aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

2. 2

   Hachez finement les tomates. Coupez la mozzarella en tranches.

3. 3

   Ouvrez les filets de poulet, salez et poivrez. Garnissez-les de jambon et de mozzarella. Déposez un peu de tomates sur le dessus. Fermez les filets et fixez-les avec un cure-dent. Trempez chaque cordon-bleu successivement dans de la farine, de l'oeuf battu et de la chapelure.

4. 4

   Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites dorer la viande. Disposez les cordons-bleus dans un plat à four et faites-les cuire, 15 mn au four.

5. 5

   Rincez les épinards et faites-les cuire rapidement dans un fond d'eau avec une noix de beurre. Laissez-les bien égoutter dans une passoire et pressez pour éliminer l'excédent d'eau. Hachez-les grossièrement. Incorporez-y la ricotta et le basilic. Salez et poivrez.

6. 6

   Servez les cordons-bleus avec les épinards.