Préparation

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   Pelez et épépinez les tomates, coupez la chair en brunoise. Epluchez et hachez l'échalote. Mélangez le tout avec le piment, 2 c à s d'huile, 1 c à s de persil, du sel et du poivre, et réservez au frigo.

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   Faites dorer les cuisses de poulet de tous côtés à la cocotte, dans le reste de l'huile, et ôtez-les.

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   Epluchez et hachez l'oignon et l'ail, et faites-les fondre, 2 mn, dans la graisse de cuisson du poulet. Ajoutez les dés de tomates, le porto, le bouillon, le curry, le paprika et le thym, et portez à ébullition.

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   Ajoutez le poulet, couvrez et laissez cuire, 30 mn. Parsemez du reste de persil et servez, avec la salsa de tomates à part.

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