Préparation

1. 1

   Ciselez la coriandre et le persil, hachez les échalotes, mélangez le tout avec 2 c à s d'huile, du sel et du poivre.

2. 2

   Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un plat à grain.

3. 3

   Epluchez et hachez l'ail. Entaillez le rôti dans toute sa longueur, farcissez-le de mélange aux herbes et ficelez-le. Déposez-le dans le plat, recouvrez d'ail, de thym et de romarin, aspergez de vin et faites cuire, 30 mn, au four.

4. 4

   Ciselez la roquette. Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés, faites-les cuire, 20 mn, à l'eau bouillante salée, égouttez-les et écrasez-les avec le beurre, la crème, la roquette, du sel et du poivre.

5. 5

   Ôtez le rôti du four, laissez reposer, 10 mn, à couvert, coupez-le en tranches et servez avec la purée.

6. 6