Préparation

1. 1

   Pelez et émincez l’échalote. Nettoyez le fenouil et conservez les pluches vertes. Coupez 1/3 du fenouil en petits dés.

2. 2

   Faites revenir l’échalote dans du beurre, dans une casserole à fond épais. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains soient bien brillants. Ajoutez le fenouil émincé, le safran, le vin et 3/4 du bouillon. Remuez et laissez mijoter, 20 mn, à feu doux. Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire.

3. 3

   Hors du feu, incorporez la crème, la moitié du parmesan et une noix de beurre. Couvrez et laissez reposer, 5 mn. Salez et poivrez.

4. 4

   Coupez le reste du fenouil en tranches fines et faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive.

5. 5

   Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites cuire le skrei côté peau. Retournez le poisson et faites cuire l’autre côté. Salez et poivrez.

6. 6

   Servez le skrei avec le fenouil cuit et le risotto safrané en garnissant de pluches de fenouil et du reste du parmesan.