Préparation

1. 1

   Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Nettoyez et émincez finement les jeunes oignons. Pelez et hachez l'échalote et l'ail.

2. 2

   Rincez le riz à l'eau froide et égouttez-le. Portez le bouillon à petite ébullition dans une casserole et maintenez-le au chaud.

3. 3

   Faites fondre l'échalote et l'ail, 2 mn, à l'huile d'olive, dans une grande poêle. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson de 3 ou 4 mn, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que les grains soient devenus translucides.

4. 4

   Mouillez avec le vin blanc et laissez celui-ci s'évaporer. Incorporez 1 louche de bouillon chaud et laissez le riz l'absorber. Ajoutez les dés de carottes, la moitié des jeunes oignons et le cumin, mouillez avec une autre louche de bouillon et poursuivez la cuisson, en incorporant graduellement le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.

5. 5

   Otez le risotto du feu, saupoudrez-le de parmesan, ajoutez le beurre coupé en parcelles, le reste des jeunes oignons, le persil et la crème fraîche, salez, poivrez, couvrez et laissez reposer, 5 mn. Mélangez et servez, avec du parmesan à volonté.