Préparation

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   Commencez par préparer le pesto. Mixez la roquette avec l'ail et le parmesan, au blender. Grillez les pignons de pin dans une poêle à sec. Réservez-en 1 c à s. Ajoutez le reste à la roquette avec l'huile d'olive. Mixez pour obtenir un pesto bien lisse. Salez et poivrez.

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   Rincez les tomates cerises et coupez- les en deux. Egouttez les billes de mozzarella. Mélangez avec les tomates, les feuilles de basilic et les pignons de pin réservés. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez et répartissez la salade dans les verrines.

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   Toastez le pain et coupez-le en lanières. Décorez chaque verrine d'un petit toast et garnissez du pesto à la roquette.