Préparation

1. 1

   Coupez le melon en quatre et enlevez les pépins. Prélevez des petites billes avec une cuillère parisienne.

2. 2

   Epluchez le concombre, épépinez-le et prélevez aussi de petites billes de concombre. Coupez la figue en quartiers et mélangez-les avec les billes de melon et de concombre.

3. 3

   Incorporez l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc en remuant. Salez, poivrez et mélangez bien. Ciselez les feuilles de menthe et mélangez-les avec le melon.

4. 4

   Répartissez la salade dans les verrines et déposez une petite cuillère de ricotta par- dessus. Hachez les pistaches grossièrement et saupoudrez-en les verrines.

5. 5

   Embrochez le jambon de Parme sur des petites piques et servez-les avec la salade de melon et de concombre.