Préparation

1. 1

   Incisez la base des tomates en croix et plongez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante. Arrêtez la cuisson en les passant sous un jet d'eau froide, pelez-les et retirez les pépins. Coupez la chair en dés.

2. 2

   Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez les olives en dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail et l'oignon. Ajoutez le haché et remuez. Incorporez les cubes de tomates et faites cuire encore 5 mn. Ajoutez les olives et la coriandre. Remuez bien. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment en poudre.

3. 3

   Mélangez les deux fromages râpés. Garnissez 4 tortillas de fromage et déposez-y le haché de poulet. Couvrez-les d'une deuxième tortilla et placez-les dans le gril préchauffé. Faites-les griller 10 mn jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

4. 4

   Coupez les quesadillas en morceaux et servez.

5. 5

   Délicieux avec une salade verte et de l'avocat.