Salade de pommes de terre aux artichauts
Préparation
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1
Lavez les pommes de terre ou épluchez-les, selon votre préférence. Faites-les cuire, 20 mn, à l'eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les refroidir.
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2
Epépinez et émincez le concombre. Egouttez les cœurs d'artichauts et coupez-les en quartiers. Faites rapidement griller les amandes dans une poêle sans matière grasse. Epluchez l'ail.
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3
Nettoyez la coriandre, réservez-en quelques pluches pour la décoration et mixez le reste avec l'ail, les amandes, le parmesan, du sel et du poivre. Incorporez de l'huile jusqu'à obtention d'un pesto homogène et onctueux.
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4
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, le concombre, les artichauts et le pesto, décorez de pluches de coriandre et servez, à température ambiante.
Ingrédients pour
4 personnes- pomme de terre grenaille (petites)750 g
- concombre½
- coeurs d'artichauts (environ 400g)1 boîte
- amandes mondées40 g
- ail1 gousse
- coriandre1 bouquet
- parmesan râpé2 c à s
- huile d'olive (à volonté)
- sel
- poivre