Préparation

1. 1

   Lavez les pommes de terre ou épluchez-les, selon votre préférence. Faites-les cuire, 20 mn, à l'eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les refroidir.

2. 2

   Epépinez et émincez le concombre. Egouttez les cœurs d'artichauts et coupez-les en quartiers. Faites rapidement griller les amandes dans une poêle sans matière grasse. Epluchez l'ail.

3. 3

   Nettoyez la coriandre, réservez-en quelques pluches pour la décoration et mixez le reste avec l'ail, les amandes, le parmesan, du sel et du poivre. Incorporez de l'huile jusqu'à obtention d'un pesto homogène et onctueux.

4. 4

   Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, le concombre, les artichauts et le pesto, décorez de pluches de coriandre et servez, à température ambiante.