Préparation

1. 1

   Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire, 20 mn, dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et coupez-les en rondelles.

2. 2

   Nettoyez les champignons et coupez-les en 2 ou en 4 selon la taille. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Coupez le chorizo en fines tranches.

3. 3

   Dans un plat, battez les œufs avec la crème fraîche ou le soja culinaire, le persil, du sel et du poivre.

4. 4

   Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y cuire le chorizo, ± 5 mn. Ajoutez les pommes de terre, les champignons et les petits pois et prolongez la cuisson de 5 ou 6 mn.

5. 5

   Versez les œufs dans la poêle, faites-les cuire en omelette, ajoutez les quartiers de tomates et le gruyère râpé, mélangez délicatement, laissez encore cuire le tout 1 mn et servez.