Préparation

1. 1

   Rincez l'orange. Râpez le zeste et pressez-la.  Récupérez le jus. Rincez les moules. Détaillez la lotte en morceaux.

2. 2

   Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Rincez le céleri et détaillez-le en rondelles. Faites revenir les légumes doucement dans un filet d'huile d'olive. Incorporez le concentré de tomates. Mouillez du Noilly Prat et laissez évaporer l'alcool. Versez le fond de poisson et le jus d'orange et assaisonnez de zeste d'orange, noix muscade, persil et laurier. Laissez mijoter, 15 mn, à feu doux.

3. 3

   Préparez le pistou. Mixez les feuilles de basilic avec l'ail pelé et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte verte bien lisse. Salez, poivrez et réservez au frais, jusqu'au moment de servir.

4. 4

   Ajoutez les morceaux de lotte, les moules, les langoustines et les olives dans la casserole, couvrez et laissez cuire à feu vif, 5 à 7 mn, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

5. 5

   Coupez la ciabatta en tranches. Faites-les griller. Tartinez-les de beurre à l'ail puis passez-les quelques instants sous le gril du four.

6. 6

   Répartissez dans plusieurs cassolettes. Servez avec le toast à l'ail et le pistou dans un bol séparé.