Préparation

1. 1

   Faites fondre du beurre dans une cocotte et faites-y cuire les carottes avec les branches de céleri, le fenouil, les poireaux et les oignons. Déglacez au Noilly Prat et versez ensuite le bouillon. Portez à ébullition. 

2. 2

   Ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter à couvert, 10 à 15 mn. Ajoutez les morceaux de poisson et prolongez la cuisson, 5 mn.

3. 3

   Juste avant de servir, battez les jaunes d’œuf avec la crème et ajoutez-les dans la cocotte.

4. 4

   Veillez à ce que ça ne cuise pas plus. Assaisonnez à votre goût avec du sel et, éventuellement, du jus de citron.

Le truc en +

5. 5

   Le subtil goût anisé du Noilly Prat se combine délicieusement avec le poisson.