Préparation

1. 1

   Portez la crème fraîche à ébullition avec le lait, dans une casserole. Préchauffez le four à 90 °C.

2. 2

   Fouettez les  jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez le mélange de lait et de crème en fouettant.

3. 3

   Répartissez les framboises dans 4 moules à tartelette en porcelaine ou 4 ramequins. Nappez de la préparation. Faites cuire, 50 mn, à four chaud.

4. 4

   Au terme de la cuisson, sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir avant de les mettre au frais minimum 2 h.

5. 5

   Au moment de les servir, saupoudrez-les d’une fine couche de cassonade et faites-les caraméliser dans le four en position gril. Dès qu'elles ont une belle couleur uniforme, sortez-les du four et servez.