Préparation

1. 1

   Pelez et coupez les échalotes en 4. Faites-les revenir, 10 mn, à feu doux, dans l’huile et le beurre. Egouttez-les et réservez-les.

2. 2

   A la place, faites dorer la viande cpoupée en cubes, sur toutes les faces. Salez, poivrez, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser. Saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson, 1 mn, à feu moyen. Couvrez de bouillon et portez doucement à ébullition.

3. 3

   Nettoyez les mange-tout. Pelez et hachez la chair de la tomate. Pelez les carottes en leur laissant 1 cm de tige. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Nettoyez et émincez les oignons. Versez-les dans la cocotte avec la chair de tomate, le bouquet garni, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter, 20 mn, à feu doux.

4. 4

   Faites blanchir les carottes, les pois gourmands et les petits pois, 2 mn, à l’eau bouillante salée. Prélevez-les, versez-les dans un saladier d’eau glacée puis égouttez-les. Ajoutez-les à la viande avec les échalotes.

5. 5

   Couvrez et laissez mijoter, 10 mn, à feu moyen. Incorporez la crème fraîche au jus de cuisson et réchauffez. Parsemez de ciboulette et servez.