Préparation

1. 1

   Lavez et séchez la courgette et les radis. Emincez-les à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. Plongez-les, 10 sec., dans de l'eau bouillante salée, puis dans de l'eau froide, égouttez-les et épongez-les sur un linge ou sur du papier absorbant.

2. 2

   Préchauffez le gril du four.

3. 3

   Epluchez les échalotes et laissez-les entières. Cassez le bâton de cannelle en plusieurs petits tronçons. Eliminez la peau dure de la citronnelle et coupez la tige dans la longueur. Faites lentement fondre le beurre dans un poêlon, versez-y les échalotes, la cannelle, la citronnelle, la badiane, la noix muscade, quelques grains de poivre et du sel. Laissez cuire le tout, 10 mn, à feu très doux.

4. 4

   Mouillez avec le vin et la crème fraîche, laissez encore cuire, 5 mn, puis ôtez du feu, placez le poêlon dans un bain-marie, incorporez le safran et laissez infuser.

5. 5

   A l'aide d'une paire de ciseaux à volaille, coupez la carapace des queues de langoustes en deux dans la longueur, prélevez la chair, en une pièce, et coupez-la en deux, toujours dans la longueur. Déposez les demi-queues sur la grille du four, aspergez-les d'huile, salez, poivrez et faites-les griller, de 10 à 12 mn, en les retournant délicatement à mi-cuisson.

6. 6

   Répartissez les rondelles de courgette et de radis sur les assiettes, nappez de sauce, ajoutez les queues de langoustes et servez aussitôt.