Préparation

1. 1

   Préparer un bouillon à base de vin blanc et légumes potagers.

2. 2

   Faire décongeler le homard s’il est surgelé.

3. 3

   Plonger le homard (vivant ou décongelé) dans le bouillon. À partir de l’ébullition, faire cuire env. 1 min. par 100 g de homard.

4. 4

   Égoutter et décortiquer la queue.

5. 5

   Passer le bouillon et le servir avec le homard.

6. 6

   Relever avec une rouille, ou pourquoi pas de la bisque et des croutons.