Préparation

1. 1

   Préparez la polenta: portez le lait à ébullition. Ajoutez la polenta et poursuivez la cuisson, 5 mn, en remuant. Ajoutez la crème et le fromage émietté et mélangez jusqu’à obtention d’une purée homogène.

2. 2

   Nettoyez les shiitakes et faites-les sauter rapidement dans de l’huile d’olive, salez, poivrez. Rincez la roquette.

3. 3

   Enlevez les queues de homard de leurs carapaces. Faites-les colorer rapidement dans une poêle à griller.

4. 4

   Mélangez les shiitakes cuits avec la roquette. Dans une assiette creuse, dressez la polenta, disposez les queues de homard et garnissez de salade de shiitakes. Terminez par un filet d’huile de truffe.