Préparation

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   Hachez 50 g de tomates séchées. Ciselez les feuilles de basilic. Dans un saladier, mélangez le hachis avec le basilic, les tomates hachées, la chapelure, l’œuf, sel et poivre. Façonnez en boulettes. Réservez, 30 mn, au frigo.

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   Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée.

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   Dans une sauteuse, faites dorer les boulettes, 15 mn à feu moyen, dans l’huile. Réservez-les.

4. 4

   A la place, faites fondre les oignons coupés en fines rondelles, 5 mn, à feu moyen. Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre puis le fond de viande. Remettez-y les boulettes et terminez la cuisson, 10 mn, à feu doux, en remuant: la sauce doit être épaisse.

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   Faites chauffer le lait. Hachez les tomates séchées restantes et la roquette.

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   Egouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le beurre coupé en dés, ainsi que le hachis de tomates et de roquette. Salez, poivrez, relevez de muscade râpée et incorporez assez de lait chaud pour obtenir une belle purée. Servez avec les boulettes.