Préparation

1. 1

   Epluchez les têtes d’ail, séparez-en les gousses, épluchez-les et versez-les dans un poêlon. Couvrez-les d’eau froide, portez à ébullition et égouttez-les.

2. 2

   Reversez-les dans le poêlon, couvrez de crème fraîche, ajoutez le thym, salez très légèrement et laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que les gousses soient très tendres.

3. 3

   Nettoyez les moules à plusieurs eaux si nécessaire et égouttez-les. Portez le vin à ébullition dans une grande casserole, jetez-y les moules, couvrez et laissez-les s’ouvrir, à feu vif, en remuant régulièrement la casserole pour bien répartir la chaleur. Egouttez-les et laissez-les tiédir.

4. 4

   Préchauffez le gril du four.

5. 5

   Mixez la crème à l’ail en préparation onctueuse. Ajoutez le persil et mélangez. Eliminez la coquille supérieure de chaque moule et disposez-les dans le plat. Répartissez, sur chacune d’elles, la crème d’ail, poivrez-les et passez-les, 2 mn, sous le gril. Servez aussitôt.