Préparation

1. 1

   Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante salée, 3 mn, et égouttez-les.

2. 2

   Nettoyez, effeuillez et ciselez le persil. Cassez les œufs dans un plat, ajoutez le persil, le parmesan, un peu de sel et du poivre et battez le tout à la fourchette.

3. 3

   Faites fondre le beurre dans une grande poêle, faites-y dorer les vermicelles à feu vif, 1 mn, puis ajoutez les œufs battus et faites cuire en omelette, à feu moyen.

4. 4

   Otez du feu, couvrez et laissez reposer 5 mn. Retournez la tortilla sur un plat et coupez-la en portions. Disposez-les sur les assiettes, ajoutez le jambon et la roquette et servez, chaud, tiède ou froid.