Préparation

1. 1

    

2. Brossez les cèpes, séparez les pieds du chapeau. Réservez les chapeaux et coupez les pieds en petits morceaux. Faites-les sauter, 5 mn, à la poêle dans 1 c à s d'huile.

3. 2

    

4. Hachez le jambon et le persil

5. 3

    

6. Préchauffez le four sur 220 °C, position gril.

7. 4

    

8. Mélangez les morceaux de cèpes sautés, le jambon, le parmesan, les jaunes d'oeufs, le persil, le thym, l'huile d'olive restante, 40 g de chapelure, du sel (peu) et du poivre en tassant: la farce doit être bien compacte.

9. 5

    

10. Garnissez-en les têtes des cèpes, saupoudrez du reste de chapelure, et faites dorer, 10 mn, sous le gril.