Préparation

1. 1

   Emincez les champignons, égouttez les cèpes. Faites-les revenir dans 2 c à s d'huile d'olive avec sel et poivre jusqu'à évaporation complète du liquide.

2. 2

   Mélangez le riz avec les ?ufs battus, les champignons, la sauge, le paprika, sel et poivre.

3. 3

   Etalez la farce dans un plat sur une épaisseur de 2 cm. Tassez et laissez refroidir puis coupez-y 4 carrés de 5/5cm.

4. 4

   Passez-les dans de la farine puis de la chapelure en pressant bien. Laissez-les durcir, 30 mn, au réfrigérateur.

5. 5

   Faites-les dorer, 5 mn, dans le bain de friture, égouttez sur du papier absorbant. Servez sur un lit de roquette.