Préparation

1. 1

   Hachez les olives avec les anchois et les lardons.

2. 2

   Posez le rôti à plat, aplatissez-le au maximum puis recouvrez-le du hachis. Roulez-le assez serré et ficelez-le.

3. 3

   Dans une cocotte en fonte, faites-le colorer à feu vif sur toutes les faces dans l'huile avec du sel (peu à cause de la farce) et du poivre.

4. 4

   Couvrez et terminez la cuisson, 40 mn, à feu doux, en le retournant et en l'arrosant souvent du jus rendu.

5. 5

   Coupez-le en tranches épaisses et dressez-les sur assiettes.