Préparation

1. 1

   Lavez et séchez soigneusement le poireau. Emincez très finement 5 cm de vert, faites-le blanchir, 3 mn, à l'eau bouillante salée, puis plongez-le dans de l'eau glacée et égouttez.

2. 2

   Mixez-le avec 1 c à s d'huile d'olive en ajoutant éventuellement un peu d'eau jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Incorporez la crème fraîche à la spatule, salez et poivrez.

3. 3

   Coupez le fromage en parcelles. Beurrez 4 ramequins et cassez 1 oeuf dans chacun d'eux. Recouvrez de fromage et faites cuire, ± 10 mn, à la vapeur.

4. 4

   Coupez le blanc du poireau en brindilles, faites rapidement frire dans le reste de l'huile, égouttez sur du papier absorbant et poivrez.

5. 5

   Réchauffez l'émulsion de vert de poireau à la vapeur. Décorez-en chaque ramequin, parsemez de brindilles frites et servez aussitôt.