Préparation

1. 1

   Nettoyez et émincez les cèpes et les champignons de Paris. Epluchez et hachez les échalotes. Coupez le poireau en fines rondelles. Hachez les tranches de magret de canard.

2. 2

   Faites revenir les échalotes, le poireau et le magret dans le beurre, dans une grande cocotte, 5 mn. Ajoutez les champignons et faites-les rendre leur eau à feu vif, 5 mn, en mélangeant sans cesse.

3. 3

   Réservez 1 louche de bouillon, versez le reste dans la cocotte, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire, 15 mn. Prélevez quelques tranches de cèpes pour la déco, mixez la soupe et reversez-la dans la casserole.

4. 4

   Diluez la fécule de maïs dans le bouillon réservé, versez dans la cocotte et faites épaissir, 5 mn. Otez du feu, incorporez le porto et la crème, répartissez dans des bols, décorez de cèpes et servez.