Préparation

1. 1

   Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre dans l'huile de pépins de raisin, puis éliminez la graisse de cuisson.

2. 2

   Préchauffez le four à 180 °C. Mouillez les échalotes avec le vin blanc, ajoutez le miel, les baies de genévrier et le concentré de tomates et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire, 25 mn. Filtrez et réservez au chaud.

3. 3

   Pratiquez une entaille dans les mignons de marcassin et farcissez-les de moutarde à l'ancienne. Faites-les cuire dans le beurre, 3 mn d'un côté et 3 mn de l'autre, puis 5 mn au four de façon à ce que la viande soit rosée.

4. 4

   Nappez les assiettes de sauce, ajoutez les mignons et servez aussitôt.