Préparation

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   Rincez les vongoles à l’eau salée, plusieurs fois. Épluchez et émincez l’ail et les échalotes. Rincez et séchez les épinards et les herbes. Réservez un peu de cerfeuil pour la finition et mixez-en le reste au robot, avec les épinards, le persil, le basilic et 10 cl d’eau. Si la sauce n’est pas assez liquide, ajoutez un peu d’eau supplémentaire.

2. 2

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde, faites-y revenir les échalotes et l’ail, 3 min. Ajoutez les vongoles, le vin blanc et la sauce verte et laissez mijoter, à feu doux, jusqu’à ce que les vongoles soient ouvertes, salez, poivrez. Décorez avec le cerfeuil réservé et servez immédiatement.