Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C. À l’aide d’une mandoline, coupez les bulbes de fenouil en très fines tranches, réservez les pluches pour la finition. Disposez les tranches de fenouil sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive et enfournez 35 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. 2

   Épluchez et émincez l’ail. Mettez-le, dans un poêlon, avec le vin blanc et le fond de poisson. Faites chauffer, laissez réduire de moitié, incorporez les câpres, salez et poivrez.

3. 3

   Coupez les tomates en tranches de 1 cm. Retirez les tranches de fenouil du four. Augmentez la température à 190 °C. Dans un plat de cuisson, disposez les tranches de fenouil et de tomates en quinconce. Recouvrez de sauce, ajoutez les brins de thym et déposez la lotte. Arrosez le tout d’huile d’olive, salez, poivrez, enfournez 20 min jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Décorez avec les pluches de fenouil.