Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Divisez le chou-fleur en bouquets, faites-les blanchir, 5 min, dans de l’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en rondelles.

2. 2

   Ciselez l’estragon et le persil plat. Battez les œufs avec la ricotta, incorporez les herbes ciselées, sel, poivre. Mettez des caissettes en papier dans des moules à muffins, remplissez-les de chou-fleur puis répartissez-y le mélange à la ricotta. Recouvrez de rondelles d’oignon et enfournez, 25 min.

3. 3

   Pendant ce temps, équeutez tous les haricots, faites-les blanchir, 8 min, dans de l’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Épluchez et émincez l’échalote.

4. 4

   Dans un saladier, mélangez les haricots avec l’échalote, un filet de vinaigre et de l’huile d’olive, sel, poivre. Décorez avec les oignons frits. Servez les muffins avec la salade de haricots.