Préparation

1. 1

   Lavez les fraises, coupez-les en 2. Dans un poêlon, portez-les à ébullition avec le jus de citron, 4 à 5 min. Mixez au robot et laissez refroidir.

2. 2

   Montez le blanc d’œuf en neige ferme. Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec les fraises.

3. 3

   Incorporez délicatement le blanc d’œuf au mélange de fraises. Répartissez-le dans des verres et laissez prendre, 2 h, au frigo.

4. 4

   Avant de servir, hachez finement les pistaches, répartissez-les sur les mousses. Décorez de violettes comestibles.