Préparation

1. 1

   Épluchez les panais et les salsifis, coupez-les en morceaux. Épluchez et émincez l'oignon. Nettoyez les poireaux, hachez-les finement

2. 2

   Dans une casserole, faites revenir l'oignon, les panais et les salsifis, 3 min, dans du beurre. Ajoutez les poireaux et faites-les fondre.

3. 3

   Versez le bouillon et le jus de citron, assaisonnez de coriandre et de piment, laissez mijoter, 20 min à couvert, puis mixez, salez et poivrez.

4. 4

   Pour la finition, faites dorer les graines et les noix dans une poêle à sec, puis mélangez-les avec un peu d'huile d'olive et le fromage râpé, salez et poivrez.

5. 5

   Répartissez la soupe dans les assiettes, versez un peu de crème et parsemez de crumble, décorez de pourpier et servez le reste du crumble séparément.

Conseil

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   Préparez la soupe jusqu'à deux jours à l'avance ou congelez-la si vous désirez vous y prendre encore plus à l'avance. Vous pouvez préparer le crumble jusqu'à un jour à l'avance et le conserver dans un bocal hermétique au frigo.