Préparation

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   Pelez les échalotes et l'ail, émincez-les. Nettoyez les champignons, coupez les plus gros en morceaux. Coupez environ 75 g de champignons en petits dés. Rincez le thym, récupérez la moitié des feuilles et hachez-les finement.

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   Faites revenir les échalotes, l'ail et les champignons en dés dans 2 c à s d'huile d'olive, assaisonnez avec le thym ciselé, salez et poivrez. Ajoutez le riz, mélangez, 3 min, déglacez avec le vin et laissez réduire légèrement. Versez une louche de bouillon, remuez et lorsqu'il est absorbé, versez-en une nouvelle. Répétez l'opération avec tout le bouillon : le riz est cuit après 20 min.

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   Faites revenir les champignons restants, 5 à 6 min, dans une poêle avec le reste d'huile d'olive, salez et poivrez.

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   Ajoutez le beurre dans le risotto, râpez-y environ 40 g de parmesan, mélangez, salez et poivrez et répartissez dans des assiettes creuses. Ajoutez les champignons et le reste du thym, râpez le parmesan restant et donnez un tour de moulin supplémentaire.

Astuce

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   Vous pouvez réaliser ce risotto avec des champignons séchés que vous laisserez simplement tremper dans l'eau tiède avant de les utiliser.