Préparation

1. 1

   Épluchez et émincez l'ail et les échalotes. Dans une casserole, faites-les revenir avec l’huile d’olive, 3 min. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que chaque grain soit translucide. Déglacez avec le vin et laissez l'alcool s'évaporer. Versez ensuite une louche de bouillon et mélangez. Répétez l’opération chaque fois que le bouillon est absorbé.

2. 2

   Ôtez l'extrémité dure des asperges. Dans de l’eau bouillante salée, faites blanchir les asperges et les mange-tout, 4 min, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

3. 3

   Réservez quelques belles feuilles de menthe et ciselez le reste, ainsi que le persil. Incorporez le parmesan et une noix de beurre au risotto.

4. 4

   Salez et poivrez les scampis, saisissez-les quelques minutes à la poêle et déposez-les sur le risotto. Parsemez de parmesan supplémentaire et de feuilles de menthe.