Préparation

1. 1

   Nettoyez le chou-fleur, séparez-le en fleurettes et mixez-le finement. Portez le bouillon à petits frémissements dans une casserole. Lavez et essorez les épinards.

2. 2

   Pelez l’échalote, hachez-la et faites-la revenir, 3 mn, dans 20 g de beurre, dans une grande poêle. Ajoutez le riz, la noix de coco râpée et le gingembre et laissez-les cuire, 5 mn, sans cesser de mélanger.

3. 3

   Mouillez avec 1 louche de bouillon chaud, laissez le riz l’absorber et continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit presque tendre. Ajoutez le chou-fleur, le lait de coco et une pointe de harissa, laissez cuire, 2 mn, en remuant, puis ajoutez les épinards et 50 g de beurre, salez, poivrez, mélangez et ôtez la poêle du feu.

4. 4

   Concassez les noix de cajou. Faites sauter les queues de scampis dans le reste du beurre, dans une autre poêle, ajoutez le jus de citron vert et laissez-le s’évaporer, 1 mn. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez les scampis, parsemez de noix de cajou, décorez de pluches de coriandre et servez.