Préparation

Les pommes de terre au four

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   4 pers. Préchauffez le four à 185 °C. Répartissez 4 grosses pommes de terre farineuses avec leur peau sur une plaque de cuisson, faites-y quelques trous à l'aide d'une fourchette. Badigeonnez-les d'huile d'olive et de sel et faites cuire, 1 h, à four chaud. Vérifiez la cuisson en y plantant un couteau, il doit s'y enfoncer facilement. Découpez le dessus de la pomme de terre et appuyez doucement pour l'ouvrir. Recouvrez-la d'une garniture au choix et servez.

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   Épluchez l'ail. Découpez les radis en fines tranches.

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   À l’aide d’un robot, mixez finement les feuilles de menthe, l'ail, les amandes, le parmesan et l'huile d'olive. Assaisonnez avec le jus de citron, salez et poivrez.

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   Recouvrez les pommes de terre avec les radis et le pesto.