Préparation

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   Préchauffez le four à 50 °C. Dans un plat de cuisson, faites cuire la viande, 50 min, à four chaud.

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   Pendant ce temps, préparez la gremolata. Épluchez et pressez l'ail. Rincez et ciselez le persil. Rincez et râpez le zeste des citrons. Dans un saladier, mélangez bien le tout.

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   Retirez la viande du four et faites-la griller rapidement à la poêle, salez et poivrez. Parsemez de gremolata avant de servir.

Bon à savoir

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   La cuisson à basse température permet d'obtenir un morceau de viande tendre et juteux.