Préparation

1. 1

   Portez à ébullition 50 cl d'eau avec le sucre roux, le temps de le dissoudre. Ajoutez-y 3 c à s de calvados.

2. 2

   Pelez, videz et taillez les pommes en fines lamelles. Plongez-les dans le sirop frémissant et poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Prélevez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les sur une grille, pour refroidir.

3. 3

   Mélangez le sucre semoule avec le calvados restant, incorporez-le au fromage blanc et fouettez en une masse mousseuse.

4. 4

   Emiettez les spéculoos et répartissez-les dans des verres hauts. Humectez-les de sirop. Recouvrez-les de la moitié des pommes puis de la moitié du fromage blanc.

5. 5

   Terminez par le reste des pommes et de fromage blanc. Saupoudrez de cannelle et servez.