Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C, déroulez la pâte brisée. A l’aide d’un emporte-pièces, découpez 4 cercles de pâte, déposez-les dans 4 moules tapissés de papier cuisson, recouvrez d’une autre feuille de papier, mettez des pois secs sur le fond, faites cuire, 10 min, à four chaud. Retirez le papier sulfurisé et les pois, poursuivez la cuisson, 5 min. Laissez refroidir sur une grille.

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   Dans un bol propre et sans trace de gras, battez les blancs d'œufs, ajoutez le sucre petit à petit, fouettez jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants. Versez dans une poche à douille.

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   Badigeonnez le fond de chaque moule de confiture, ajoutez le lemon curd. Déposez quelques pointes de meringue, faites cuire, 5 min, jusqu'à ce que la meringue soit bien colorée ou utilisez un chalumeau de cuisine.

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   Décorez avec des framboises fraîches et servez.

Bonne idée

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   Pour réaliser du lemon curd maison, mélangez 2 œufs, le jus et le zeste de 2 citrons bio, 175 g de sucre et 1/2 c à s d’amidon de maïs dans un poêlon. Ajoutez 115 g de beurre en dés, mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez dans des bocaux hermétiques, conservez plusieurs semaines au réfrigérateur.