Préparation

1. 1

   Pelez et dégermez l’ail, hachez-le finement puis incorporez-le dans la crème. Versez dans un poêlon et portez à ébullition, salez et poivrez, laissez refroidir dans un bol. Réservez, 1 h, au frigo.

2. 2

   Épluchez les navets et les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Épluchez et émincez l’oignon.

3. 3

   Dans une cocotte, faites suer l’oignon avec 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de navet et de pomme de terre. Faites dorer, 5 min, puis versez le bouillon et le lait d’amande. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

4. 4

   Coupez le pain en petits dés. Dans une poêle, faites-les dorer avec 1 c à s d’huile d’olive. Mixez les légumes avec le jus de cuisson pour obtenir un velouté. Montez la crème à l’ail bien froide en chantilly.

5. 5

   Versez le velouté dans des bols, ajoutez un peu de chantilly à l’ail. Servez aussitôt avec les croûtons et parsemé de cerfeuil et de feuilles de shiso.