Préparation

1. 1

   Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir le poisson, en commençant par le côté peau, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

2. 2

   Prélevez le zeste de deux citrons et taillez-le en petites lanières. Dans de l’eau bouillante, faites-les blanchir, 1 min.

3. 3

   Dans un poêlon, portez le jus de légumes à ébullition, ajoutez le miel, le jus des citrons, le thym et le laurier. Faites réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 20 cl, tamisez le tout.

4. 4

   Goutte à goutte, ajoutez 50 cl d’huile d'olive jusqu'à l’obtention d’une sauce liée.

5. 5

   Découpez les mange-tout en lamelles et faites-les revenir dans une noix de beurre jusqu'à ce qu’ils soient cuits.

6. 6

   Servez le poisson sur un lit de mange-tout, de câpres et nappez de sauce, décorez de pluches de cerfeuil.