Préparation

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   Ôtez la peau de la pastèque et découpez la chair en fines tranches, arrosez de jus de citron et réservez au frigo. A l’aide d’un robot, mixez tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse, salez et poivrez.

2. 2

   Dans une assiette, battez l'œuf avec l'origan. Versez la chapelure dans une autre assiette. Découpez la mozzarella en tranches et trempez-les dans l'œuf puis dans la chapelure. Faites-les cuire à la poêle, dans de l'huile d'olive, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

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   Répartissez la pastèque dans des assiettes. Déposez-y la mozzarella et décorez de cresson et de pistaches. Arrosez de vinaigrette.