Préparation

1. 1

   Rincez et égouttez les épinards. Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y tomber les épinards, salez et poivrez. Égouttez et laissez refroidir. Hachez grossièrement les feuilles. Émincez les jeunes oignons.

2. 2

   Dans un saladier, fouettez la farine fermentante, la poudre à lever, 1 œuf, 1 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de sel et le lait pour obtenir une pâte à crêpes bien lisse. Ajoutez les épinards et mixez pour obtenir une pâte verte.

3. 3

   Fouettez le blanc en neige et à l’aide d’une spatule, incorporez-le délicatement à la pâte à pancakes.

4. 4

   Faites cuire les pancakes (environ 10 cm de Ø) dans une poêle huilée.

5. 5

   Pour la garniture : faites chauffer une grande casserole d’eau vinaigrée. Cassez chaque œuf dans une petite tasse en ajoutant quelques gouttes de vinaigre. Puis, pochez les œufs un à un dans l’eau bouillante, 2-3 min.

6. 6

   Sortez délicatement les œufs et présentez-les sur un lit de pancakes, avec les crevettes grises, les jeunes oignons émincés et la roquette.