Préparation

1. 1

   Lavez et piquez la patate douce puis faites-la cuire, 10 min, au micro-ondes. Laissez-la refroidir, pelez-la et écrasez-la.

2. 2

   Broyez les flocons d'avoine, pour obtenir une farine fine. Dans un saladier, mélangez la farine d'avoine avec la chair de patate douce écrasée, le lait de coco, la levure chimique, le sucre de fleur de coco, les épices à spéculoos, le sel et le vinaigre de cidre. Laissez reposer la pâte, 10 min, au frigo (ou mieux, toute la nuit).

3. 3

   Faites chauffer une poêle antiadhésive et versez un filet d'huile. Faites-y cuire 2 à 3 crêpes épaisses à la fois, à feu moyen. Réservez au chaud, au fur et à mesure.