Préparation

1. 1

   Pour la salsa: pelez et émincez finement l’échalote. Lavez les piments, coupez-les en deux, épépinez-les puis ciselez-les. Nettoyez les jeunes oignons et émincez-les.

2. 2

   Passez les citrons verts sous l’eau chaude, râpez le zeste de 1 citron. Epluchez les deux autres citrons verts, ôtez la peau blanche et coupez la chair en filets. Découpez les filets en petits morceaux et récupérez le jus.

3. 3

   Faites chauffer l’huile dans le wok et faites revenir, 1 à 2 min, à feu moyen, l’échalote, les piments et les jeunes oignons, en remuant sans cesse. Ajoutez la chair des citrons verts, le jus des citrons, la cachaça, le sucre et le zeste de citron. Laissez mijoter quelques instants. Salez et poivrez puis laissez refroidir.

4. 4

   Pour les scampis: pelez et hachez finement l’ail. Nettoyez, séchez et ciselez le basilic. Pelez et coupez le gingembre en petits dés. Faites chauffer l’huile de coco dans le wok et faites-y revenir les scampis à feu moyen, 3 min, avec l’ail et le gingembre, sans cesser de remuer. Ajoutez le basilic, salez et poivrez les scampis. Servez avec la salsa.